Paccot - Domaine La Colombe

Det handlar inte om att tillämpa en teknik för att bättre bemästra livet och producera bättre viner; tvärtom handlar det om att låta sig inspireras och ha förtroende för livets dynamik, för att... lära sig leva!

Detta kräver ett samarbete mellan människans uppmärksamhet och vad naturen ger. Det är en återgång till iakttagelsen och förståelsen av naturens förtrollande mångfald, det är inte ett enkelt "laisser-faire" tillvägagångssätt – levande vin är inte vildvin. Vi är i civiliserat vin, känslornas vin. Så det räcker med tjafs och överdriven artighet.
Gör plats för autenticitet.

Den biodynamiska metoden, som introducerats gradvis sedan 1999, tillämpas nu i hela vingården.

Underhållet av jorden utförs med mekaniska medel, utan några kemiska ogräsmedel, för att bevara det mikrobiella livet i den. Vi komposterar vårt eget pressrester, blandat med gödsel, i ett år innan vi återför det till våra vinstockar. Vi accentuerar våra ansträngningar på beskärning och utrotningsmetoder, för bättre hälsa och därför bättre åldrande av våra vinstockar.

Vi har eliminerat användningen av insekticider och därmed tillåtit återkomst av naturliga rovdjur. De behandlingsprodukter som används för att skydda vingården är endast Bordeaux-blandning, svavel, biodynamiska preparat och örtinfusioner som nässlor, färdig eller rölleka.

Skörden är manuell, i små genombrutna lådor tills de skickas till pressen.

Sortering, med noggrann separation av de olika kvaliteterna, utförs på stubben. Pressningen utförs långsamt med en pneumatisk press. Vi genomför en statisk sättning, sedan sker jäsningen naturligt med de jästsvampar som finns på våra druvor. I slutet av lagringen tillsätter vi, beroende på livslängden på varje vin och inte systematiskt, en rimlig dos svavel under buteljering. Denna odlingsmetod, som respekterar jorden, växten och människan, låter karaktären hos vart och ett av våra viner och terroirer uttrycka sig bättre. Det finns naturligtvis inga bestämmande gester som gör allt, det är en komplex uppsättning olika val och väl upplevda handlingar.